BIO OLYMPUS - «Κάλλιον του θεραπεύειν,το προλαμβάνειν!»

• 2 κιλά αρνί
• 10 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι

• 250 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
• 350 γρ. μπαγιάτικο τσουρέκι κομμένο σε μικρούς κύβους
• 150 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 γρ. άχνη ζάχαρη
• 3 κρόκους αυγών
• 50 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
• 50 γρ. φουντούκια χοντροκομμένα
• 50 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
• ½ σφηνάκι κονιάκ ή άλλο ποτό της αρεσκείας σας

• 1 κιλό κιμάς γαλοπούλας, περασμένος μία φορά από τη μηχανή
• 2 κρεμμύδια ξερά, περασμένα στον τρίφτη
• 2 ντομάτες μέτριες, περασμένες στον τρίφτη
• 8 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης (κουάκερ)
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι μπαλσάμικο
• 100ml ελαιόλαδο
• 2-3 κουταλιές της σούπας ρίγανη
• 4 κουταλιές της σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι μαιντανό, ψιλοκομμένο

• 1 κοτόπουλο (γύρω στα 1.700 γραμ.)
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• χυμό από 1 λεμόνι
• λίγη ρίγανη φρέσκια
• λίγο θυμάρι φρέσκο
• 2-3 σκ. σκόρδο με τη φλούδα τους
• αλάτι
• πιπέρι 400 γραμ. μανιτάρια ολόκληρα (ασπρομανίταρα μέτρια σε μέγεθος)
• 150 γραμ. κεφαλογραβιέρα
• 10 ντοματίνια μακρόστενα

Υλικά

• 500γρ φιλέτο κοτόπουλου ψιλοκομμένο σε μικρές μπουκίτσες
• 3χρωματιστές πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
• 1πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
• 2μεσαία κρεμμύδια σε μισοφέγγαρα
• 1κουταλιάπέστο βασιλικού ή 2 κουταλιές φρέσκο βασιλικό
• 1μεγάληντομάτα
• 2φλcheddar τριμμένο
• 1φλμοτσαρέλα φρέσκια κατά προτίμηση
• 500γραλεύρι σκληρό
• 100γραλεύρι ολικής άλεσης
• 150γραλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 8γρμαγιά ξηρή
• 300γρνερό
• 150γρφρέσκο γάλα 2%
• 5κουταλιέςελαιόλαδο
• 1κουταλάκιαλάτι
• 1κουταλιάζάχαρη
• 1κουταλιάφρέσκια ρίγανη και θυμάρι
• λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

• 4 μικρά φιλέτα μπακαλιάρου (μπορεί να είναι κατεψυγμένος ή παστός ξαρμυρισμένος)
• 2 αυγά
• 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης
• 1 ½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

1. Πλένουμε καλά τα φιλέτα, τα στραγγίζουμε για αρκετή ώρα και τα στεγνώνουμε με ένα χαρτί κουζίνας. 
2. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά. 
3. Σε ένα μεγάλο σακουλάκι τροφίμων τοποθετούμε το αλεύρι και σε ένα άλλο σακουλάκι τροφίμων τοποθετούμε τη φρυγανιά. 
4. Παίρνουμε το ένα φιλέτο μπακαλιάρου το ρίχνουμε στο σακουλάκι με το αλεύρι και το κουνάμε καλά ώστε να αλευρωθεί καλά. 
5. Το βγάζουμε από το αλεύρι, το τινάζουμε λίγο ώστε να φύγει το περιττό και το βουτάμε στο αυγό. 
6. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το αυγό και το ρίχνουμε στο σακουλάκι με τη φρυγανιά. 
7. Το κουνάμε πέρα δώθε να καλυφθεί εντελώς από τη φρυγανιά. 
8. Το βγάζουμε και το τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. 
9. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φιλέτα.
10. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμού για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

1. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. 
2. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε, γυρίζοντας, για 6-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
3. Αφαιρείτε και αφήνετε στην άκρη. 
4. Προσθέστε το κρεμμύδι, το μάραθο και το σκόρδο. 
5. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια προς χαμηλή. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. 
6. Προσθέστε τους σπόρους μάραθου και τη δάφνη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά ή μέχρι να μυρίσουν.
7. Προσθέστε την ντομάτα και το ζωμό και αυξήστε τη φωτιά στο υψηλό. Αφήνετε να πάρει βράση και μετά επιστρέφετε το κοτόπουλο στο τηγάνι με τη φλούδα παρμεζάνας και τη μισή μαντζουράνα.
8. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 1 ώρα και 15 λεπτά ή μέχρι να πήξει.
9. Ζεσταίνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη ψίχα από το ψωμί με προζύμι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. 
10. Ανακατεύετε με την τριμμένη παρμεζάνα και τα ψιλοκομμένα φύλλα μάραθου και προσθέτετε λίγο αλάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά.
11. Σερβίρετε τη σούπα με την ψίχα παρμεζάνας, το τυρί burrata και τα φύλλα μαντζουράνας.