Σαλάτα με κινόα, φάβα και λαχανικά

Υλικά

• 2 φλιτζάνια φάβα βρασμένη και πολτοποιημένη
• 1 φλιτζάνι κινόα βρασμένη και στραγγισμένη
• 10 ντοματίνια
• 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κολοκυθάκι ωμό κομμένο σε κυβάκια
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό
• 4 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

 

1. Τοποθετούμε την κινόα σε μια σαλατιέρα μαζί με τη φάβα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, αλάτι και πιπέρι. 
2. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια αραδιάζουμε από πάνω τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τον μαϊντανό, το δυόσμο και τα ντοματίνια. 
3. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

neadiatrofis.gr