Καλαμάρια στο φούρνο με σάλτσα λεμονιού και σπανάκι...

Υλικά για 2 άτομα

• 500 γρ καλαμάρια μέτρια καθαρισμένα
• 500γρ σπανάκι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ρίζα φινόκιο σε φέτες
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
• Χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

1. Σε μια γάστρα τοποθετούμε τα φύλλα από το σπανάκι καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα με το χέρι σε χονδρά κομμάτια, έτσι ώστε να καλύψουν όλο τον πυθμένα. 
2. Πασπαλίζουμε το σπανάκι με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και επάνω στα λαχανικά τοποθετούμε τα καλαμάρια. 
3. Αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με το κρασί και το ελαιόλαδο και στρώνουμε τις φέτες του φινόκιο πάνω στα καλαμάρια. 
4. Βάζουμε τη γάστρα σκεπασμένη σε προθερμασμένο φούρνο για 7-8 λεπτά. 
5. Στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε τη γάστρα, περιχύνουμε με τη λιωμένη μαργαρίνη την οποία έχουμε ανακατέψει προηγουμένως με το χυμό λεμόνι και ψήνουμε για ακόμη 5-10 λεπτά.

 neadiatrofis.gr