Τούρτα παντζαριών με αρωματικό γιαούρτι και καρυδοσκορδαλιά

Ιωάννα Σταμούλου Δημοσιογράφος γεύσης,  μαμά-μαγείρισσα  και εραστής της τέχνης...     Mια λαχταριστή και κατακόκκιν...

Ιωάννα Σταμούλου

Δημοσιογράφος γεύσης,

 μαμά-μαγείρισσα 

και εραστής της τέχνης...   

Mια λαχταριστή και κατακόκκινη τούρτα, ότι πρέπει για να συνοδεύσετε οποιοδήποτε ψάρι ή θαλασσινό στο τραπέζι σας.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
Food Styling: Έλενα Jeffrey

Υλικά

• 1 κιλό παντζάρια (μόνο τους βολβούς)
• λίγο βαλσαμικό ξίδι
• ½ κιλό γιαούρτι σακούλας
• 1 φλιτζάνι άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 3-4 κουτ. σούπας καρύδια κοπανισμένα
• αλάτι, πιπέρι λευκό
• Για την καρυδοσκορδαλιά
• ½ φραντζόλα ψίχα από ψωμί λευκό, μουλιασμένη και καλά στυμμένη (χωρίς την κόρα)
• 100γρ. καρύδια
• 1-3 σκελίδες σκόρδο, ανάλογα πόσο δυνατή τη θέλετε
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο (περίπου)
• 2 κουτ. σούπας ξίδι (περίπου)
• αλάτι

Διαδικασία

Βήμα 1

Βράζετε τα παντζάρια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αφού κρυώσουν λίγο, τα ξεφλουδίζετε και, φορώντας πλαστικά γάντια, τα τρίβετε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τα αλατίζετε ελαφρά (αν χρειάζεται), τα ραντίζετε με λίγο βαλσαμικό ξίδι, τα ανακατεύετε και τα αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά από τα ζουμιά τους.

Βήμα 2

Ανακατεύετε το γιαούρτι με τα μυρωδικά, το ελαιόλαδο, ανάλογο αλατοπίπερο και τα καρύδια και αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.

Βήμα 3

Ετοιμάζετε την καρυδοσκορδαλιά. Αφαιρείτε το πράσινο φύτρο από τις σκελίδες των σκόρδων και, αφού τις κόψετε κομματάκια, τις σοτάρετε ελαφρά σε ένα τηγάνι με λίγο από το ελαιόλαδο. Ύστερα τις πολτοποιείτε στο μπλέντερ μαζί με λίγο αλάτι και τα μισά καρύδια. Αρχίζετε και προσθέτετε σταδιακά το στυμμένο ψωμί, τα υπόλοιπα καρύδια, το ελαιόλαδο και το ξίδι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Προσθέτετε αλάτι, λάδι ή ξίδι, ανάλογα το γούστο σας.

Βήμα 4

Τοποθετείτε ένα τσέρκι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και κάνετε μια στρώση με τα μισά τριμμένα και μαριναρισμένα παντζάρια. Από πάνω απλώνετε το μίγμα του αρωματικού γιαουρτιού, ισιώνετε με σπάτουλα και από πάνω κάνετε μια λεπτή στρώση από την καρυδοσκορδαλιά. Τέλος, σκεπάζετε την τούρτα σας με τα υπόλοιπα τριμμένα παντζάρια.

Βήμα 5

Βάζετε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής λίγη καρυδοσκορδαλιά και διακοσμείτε την τούρτα με μερικές ροζέτες σκορδαλιάς, ολόκληρα καρύδια και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε την τούρτα σαν συνοδευτικό του μπακαλιάρου ή άλλου ψητού ή τηγανητού ψαριού της επιλογής σας.

olivemagazine.gr

H IΣTOΣEΛIΔA EXEI ΠΛHPOΦOPIAKO XAPAKTHPA. ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΤΟΥΣ ΟΡΟΥΣ ΧΡΗΣΗΣ